Reconocimiento nacional: doble premio al Mejor Jamón de España

La firma Juan Manuel ha sido galardonada en los Premios Alimentos de España 2020 y 2024 como elaboradora del Mejor Jamón de Bellota Ibérico de España. Un reconocimiento oficial que certifica calidad, pureza racial y excelencia en el proceso de elaboración.

Este jamón representa una de las máximas expresiones del ibérico de bellota amparado por la Denominación de Origen Protegida Guijuelo.

Alto contenido en ácido oleico (+56%): la clave diferencial

Uno de los grandes valores de esta pieza es su altísimo porcentaje de ácido oleico, superior al 56% en análisis de laboratorio.

Este componente, presente también en el aceite de oliva, es responsable de:

• Una grasa más fluida y brillante

• Textura suave y fundente

• Mayor elegancia y persistencia en boca

• Perfil lipídico equilibrado

Este nivel solo se alcanza en animales correctamente alimentados durante una montanera prolongada y equilibrada.

Añada 2022 – Montanera 2021–2022 excepcional

La montanera correspondiente a esta añada fue especialmente favorable en las dehesas, permitiendo una alimentación rica en bellota y una infiltración superior.

El resultado es un jamón equilibrado, con profundidad aromática y una persistencia elegante, propio de grandes añadas.

Curación lenta en el clima privilegiado de Guijuelo

El clima frío y seco de Guijuelo permite una curación pausada y natural, favoreciendo una evolución progresiva que afina textura, aroma y complejidad.

Cada pieza desarrolla así un equilibrio entre intensidad y finura difícil de encontrar.

Perfil sensorial

Color rojo intenso con grasa nacarada brillante.
Infiltración homogénea y bien integrada.
Textura suave y fundente al corte fino.
Aroma profundo con matices de bellota y curación natural.
Sabor equilibrado, largo y persistente.

Selección profesional

En La Patilla Jamonería realizamos una selección directa en origen, desplazándonos a Guijuelo para elegir personalmente aquellas piezas que destacan por su curación, morfología y fluidez de la grasa.

Opción de corte a cuchillo profesional

Este jamón puede adquirirse en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g

• Envasados al vacío y listos para consumir

• Conservación optima de hasta 6 meses en frío, manteniéndolos en refrigeración o en un lugar fresco por debajo de 20º (atemperar antes de servir)

• Con un rendimiento aproximado del 40–48% del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Los huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos

• Los taquitos procedentes del propio corte, perfectos para uso culinario o consumo directo

• Todas las etiquetas originales y bridas de calidad que certifican su autenticidad

De este modo, se garantiza el aprovechamiento íntegro del jamón, con la comodidad del corte profesional y la trazabilidad intacta.

Cómo disfrutarlo

Para apreciar toda su complejidad:

• Consérvelo en un lugar fresco y seco

• Realice lonchas finas y estrechas (de bocado)

• Sírvase entre 20 y 25º

• Acompáñelo con pan neutro o picos artesanos.

• Maridaje recomendado: Fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez (blancos, rosados o tintos ligeros). También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua.

El corte fino permite que la grasa rica en ácido oleico se funda lentamente, liberando toda su expresión aromática.

Ingredientes:

Jamón de cerdo de bellota ibérico, sal, dextrosa, azúcar, antioxidante (E-316) y conservadores (E-252).

Valores Medios Nutricionales (Porción 100 gr):

Valor energético 432 Kcal – 1807 kJ
Grasas 33,4 g
Grasas Saturadas 9,7 g
Hidratos de carbono < 0,10 g
Azúcares < 0,10 g
Proteína 32,6 g
Sal 4,3 g