Jamón de Cebo de Campo Ibérico 75 % · Carácter ibérico con etiqueta verde

El Jamón de Cebo de Campo Ibérico 75 % Raza Ibérica de Antonio Martín Martín lleva la etiqueta verde de la Norma de Calidad del Ibérico. Esa etiqueta identifica a los jamones de cerdos ibéricos criados al aire libre en explotaciones de campo, donde se alimentan de pastos y recursos naturales complementados con piensos de cereales y leguminosas.

El 75 % de raza ibérica indica que procede de madre 100 % ibérica y padre cruzado 50 % ibérico, lo que aporta la infiltración y la textura propias del ibérico con una excelente relación calidad-precio.

Con un peso entre 8 y 8,5 kg, es una pieza de gran formato, muy interesante para hogares que consumen jamón a diario, para hostelería y para eventos.

Cebo de campo: crianza al aire libre

La crianza al aire libre y el ejercicio en el campo favorecen:

• Mayor infiltración de grasa en el magro
• Textura más fundente y jugosa
• Aroma más complejo que el de un jamón de cebo
• Grasa brillante, que se funde con el calor de la mano

Perfil sensorial

• Magro de color rojo púrpura con veteado marcado
• Grasa fluida, brillante y aromática
• Aroma intenso a curado y bodega
• Sabor intenso y equilibrado, con dulzor y ligera persistencia salina
• Final largo y envolvente

Selección en Jamonería La Patilla

En Jamonería La Patilla, en Zaragoza, seleccionamos cada pieza valorando su morfología, su infiltración y su punto exacto de curación, para asegurar regularidad y rendimiento en el corte.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional (+60 €).

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o en lugar fresco por debajo de 20º (atemperar antes de servir)
• Rendimiento aproximado del 40–48 % del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos
• Taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales que certifican su autenticidad y trazabilidad

De este modo se aprovecha el jamón íntegro con la comodidad del corte profesional.

Cómo disfrutarlo

• Conservar en un lugar fresco y seco
• Realizar lonchas finas y estrechas
• Servir entre 20 y 25º, para que la grasa se funda
• Acompañar con pan neutro o picos artesanos

Maridaje recomendado: fino o manzanilla, espumoso Brut Nature, blancos con buena acidez o tintos ligeros.

Pieza entera de 8 a 8,5 kg. Precio por pieza.