Paleta 75% Ibérica de Cebo de Campo · Origen y tradición en Guijuelo

La Paleta 75% Ibérica de Cebo de Campo Martín Matas se elabora en un secadero familiar situado en el centro de Guijuelo, una de las zonas más reconocidas en la curación de ibéricos.

Procede de cerdos 75% ibéricos criados en libertad en fincas propias de la casa, donde se cuida la alimentación y el desarrollo del animal desde el origen. Ese control desde el campo hasta el secadero es lo que marca la diferencia en el resultado final.

Denominación de Origen Protegida Guijuelo

Esta paleta está amparada por la D.O.P. Guijuelo, que certifica:

• El origen
• La raza
• La alimentación
• El proceso tradicional de curación

El clima frío y seco de Guijuelo permite una maduración lenta y natural, que aporta estabilidad y profundidad al producto.

Curación tradicional

Con un peso entre 4,5 y 5 kg, esta paleta desarrolla una buena concentración de sabor.

Durante la curación se consigue:

• Buena infiltración de grasa
• Textura firme pero agradable al corte
• Grasa fundente cuando se atempera
• Sabor intenso y persistente

Es una paleta con carácter, muy equilibrada y fácil de disfrutar.

Perfil sensorial

• Magro rojo vivo con grasa bien distribuida
• Aroma limpio y agradable
• Buena infiltración visible
• Sabor intenso sin resultar pesado
• Final largo y sabroso

Una opción perfecta para quien quiere un ibérico con denominación de origen, con intensidad pero muy agradable en boca.

Selección profesional

En Jamonería La Patilla realizamos una selección directa en origen, escogiendo personalmente aquellas piezas que presentan mejor infiltración, buena forma y un punto de curación óptimo.

Trabajamos esta paleta por la confianza que nos da el secadero y por la regularidad que ofrece año tras año.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o en lugar fresco por debajo de 20º (atemperar antes de servir)
• Rendimiento aproximado del 35–40 % del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos
• Taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales y bridas de calidad

De este modo, se entrega el aprovechamiento íntegro de la pieza con la comodidad del corte profesional.

Cómo disfrutarla

Para disfrutarla en su mejor momento:

• Conservar en un lugar fresco y seco
• Cortar lonchas finas
• Servir entre 20 y 25º
• Acompañar con pan neutro o picos

• Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez. También combina muy bien con cerveza lager suave o simplemente con agua.

Ingredientes

Paleta de cerdo, sal, dextrosa, azúcar, conservadores (E-252) y antioxidantes (E-301, E-331)

Información nutricional (valores medios por 100g)

Valor energético: 1378 KJ/331 Kcal
Grasas: 22,6g
de las cuales saturadas: 8,9g
Hidratos de carbono: <0,10g
de los cuales son azúcares:<0,10g
Proteínas: 31,9g
sal: 2,7g