Tradición familiar en Guijuelo

Martín Matas es un secadero familiar ubicado en Guijuelo (Salamanca) con amplia experiencia en la elaboración de jamones ibéricos bajo la Denominación de Origen Protegida Guijuelo. Su tradición y dedicación dan como resultado piezas de gran personalidad, con sabor característico y equilibrio.

100% ibérico de bellota con D.O.P. Guijuelo

Este jamón procede de animales 100% ibéricos, criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera. La certificación D.O.P. Guijuelo garantiza autenticidad, trazabilidad y calidad, ofreciendo un jamón con perfil sensorial fino y tradicional.

Curación natural en clima privilegiado

El clima frío y seco de Guijuelo favorece una curación lenta y progresiva que permite:

• Aromas intensos y limpios
• Grasa bien integrada y brillante
• Textura fundente al corte fino
• Sabor equilibrado con notas dulces y profundo carácter

El resultado es un jamón elegante, armónico y fácil de disfrutar.

Perfil sensorial

• Magro de color rojo intenso con grasa nacarada
• Aroma limpio y elegante
• Textura jugosa y fundente
• Sabor equilibrado con dulzor y matices propios de la dehesa

Selección profesional

En La Patilla Jamonería realizamos una selección directa en origen eligiendo personalmente aquellas piezas de Martín Matas que destacan por su conformación, curación y calidad de grasa.

Al trabajar con un secadero familiar de referencia, conocemos bien su proceso y exigencias, lo que nos permite seleccionar las piezas con mejor potencial sensorial y relación calidad-precio dentro de su gama 100% ibérico de bellota.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío o en lugar fresco por debajo de 20 °C
• Rendimiento aproximado del 40–48 % del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además se incluyen:

• Huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos
• Taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales y bridas de calidad

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Consérvelo en un lugar fresco y seco
• Realice lonchas finas y estrechas
• Sírvalo entre 20–25 °C
• Acompáñelo con pan neutro o picos artesanos

Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez (blancos, rosados o tintos ligeros). También armoniza con cerveza lager suave o agua.

Ingredientes

Jamón de cerdo de bellota ibérico 100% raza ibérica, sal, azúcar, antioxidantes (E-301, E-331) y conservadores (E-252, E-250).

Valores medios nutricionales (por 100 g)

• Valor energético: 1378 kJ / 331 kcal
• Grasas: 22,6 g
• — de las cuales saturadas: (dato no especificado)
• Hidratos de carbono: (dato no especificado)
• Proteínas: (dato no especificado)
• Sal: (dato no especificado)