Paleta 100% Ibérica de Bellota · Intensidad y carácter

La Paleta 100% Ibérica de Bellota D.O.P. Guijuelo Juan Manuel · Añada 2023 (5,5–6 kg) representa la versión más concentrada y expresiva dentro de la gama bellota de la casa Juan Manuel.

La marca ha sido galardonada con el Premio al Mejor Jamón de España en 2020 y en 2024 por su jamón 100% ibérico de bellota, un reconocimiento que avala el nivel de excelencia y el rigor en la selección y elaboración de sus piezas.

Procede de animales 100% ibéricos criados en libertad en dehesas y alimentados con bellota durante la montanera, desarrollando una infiltración excepcional y un perfil graso rico en ácido oleico.

Denominación de Origen Protegida Guijuelo

Esta paleta está amparada por la D.O.P. Guijuelo, que certifica:

• Origen geográfico
• Pureza racial
• Alimentación en montanera
• Proceso de curación tradicional

El clima frío y seco de Guijuelo permite una maduración pausada que afina textura y aroma de forma natural.

Alto contenido en ácido oleico

Uno de sus rasgos diferenciales es su elevado contenido en ácido oleico, que aporta:

• Grasa más fluida
• Mayor jugosidad
• Sensación fundente en boca
• Persistencia larga y elegante

La calidad de la grasa marca la diferencia, y en esta paleta se traduce en intensidad equilibrada y profundidad aromática.

Curación tradicional en Guijuelo

Con un peso entre 5,5 y 6 kg, la paleta ofrece una mayor concentración natural debido a su morfología.

La curación lenta en secaderos naturales permite:

• Desarrollo aromático progresivo
• Grasa bien integrada
• Textura firme pero fundente al corte fino
• Sabor profundo y persistente

La paleta, por su estructura, ofrece un perfil más intenso y expresivo que el jamón.

Perfil sensorial

• Magro rojo intenso con grasa nacarada
• Infiltración homogénea
• Aroma profundo y elegante
• Sabor intenso, ligeramente dulce y persistente
• Final largo y equilibrado

Selección profesional

En Jamonería La Patilla realizamos una selección directa en origen, desplazándonos a Guijuelo para escoger personalmente aquellas piezas que destacan por su curación, morfología y fluidez de la grasa.

Seleccionamos únicamente las paletas que mantienen el estándar de calidad que exigimos para nuestra gama bellota.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o en lugar fresco por debajo de 20º (atemperar antes de servir)
• Rendimiento aproximado del 34–40 % del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos
• Taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales y bridas de calidad que certifican su autenticidad

De este modo, se garantiza el aprovechamiento íntegro de la pieza con la comodidad del corte profesional.

Cómo disfrutarla

Para apreciar toda su complejidad:

• Conservar en un lugar fresco y seco
• Realizar lonchas finas y estrechas
• Servir entre 20 y 25º
• Acompañar con pan neutro o picos artesanos

Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez (blancos, rosados o tintos ligeros). También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua.

Ingredientes

Paleta de cerdo 100% ibérico de bellota, sal, dextrosa, azúcar, antioxidante (E-316) y conservadores (E-252).

Valores medios nutricionales (por 100 g)

Valor energético: 419 kcal / 1753 kJ
Grasas: 32,4 g
de las cuales saturadas: 9,9 g
Hidratos de carbono: < 0,10 g
de los cuales azúcares: < 0,10 g
Proteínas: 31,8 g
Sal: 4,8 g