El Lomito Martín Matas · Etiqueta Negra se obtiene de la presa, una de las zonas más infiltradas y concentradas en sabor.

Elaborado en un secadero familiar en el centro de Guijuelo, combina tradición, clima y curación lenta para conseguir una pieza compacta, elegante y de enorme personalidad.

Su adobo tradicional —a base de pimentón, ajo y sal— respeta la identidad natural de la carne y potencia su profundidad sin ocultar la calidad de la materia prima.

Estamos ante una de las piezas más exclusivas dentro de los curados magros.

Selección profesional

En La Patilla Jamonería realizamos una selección directa de piezas, eligiendo únicamente aquellas que destacan por:

• Alta infiltración y brillo natural
• Curación pausada y homogénea
• Textura sedosa y jugosa
• Intensidad limpia y persistente

Solo las piezas con mayor expresión y equilibrio forman parte de nuestra gama Etiqueta Negra.

Loncheado artesanal de precisión

Este producto se presenta en plato de 100 g, loncheado con nuestra máquina artesanal italiana de manivela.

Su sistema de bajas revoluciones:

• Evita el calentamiento del producto
• Conserva intacta la infiltración natural
• Mantiene la jugosidad original
• Permite un corte fino, limpio y elegante

Especialmente indicado para piezas con alta infiltración como este lomito.

Perfil sensorial

• Color rojo intenso con infiltración abundante y brillante
• Aroma profundo y envolvente
• Textura sedosa, jugosa y ligeramente fundente
• Sabor intenso, persistente y con gran profundidad

Una pieza concentrada, estructurada y con carácter.

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Conservar refrigerado o en lugar fresco
• Atemperar 20–30 minutos antes de consumir
• Abrir el envase unos minutos antes de servir

Servir a temperatura ambiente para que la grasa exprese toda su fluidez y complejidad aromática.

Maridaje recomendado

Vinos secos con buena acidez, espumosos Brut Nature o tintos ligeros.
También armoniza perfectamente con agua para una degustación pura y sin interferencias.

Ingredientes

Lomo de cerdo, sal, especias, pimentón, ajo, azúcar, dextrosa, conservadores (E-252, E-250) y antioxidante (E-301).

Información nutricional (valores medios por 100 g)

Valor energético: 1344 kJ / 323 kcal
Grasas: 20,79 g
— de las cuales saturadas: 7,69 g
Hidratos de carbono: 0,79 g
— de los cuales azúcares: 0,39 g
Proteínas: 34 g
Sal: 1,49 g