Lomito de Bellota Ibérico · La parte más intensa del cerdo

El Lomito de Bellota Ibérico Fisán, también conocido como lomo de presa, se obtiene de la presa del cerdo ibérico, una de las zonas más infiltradas y valoradas del animal.

A diferencia del lomo tradicional, esta pieza presenta una mayor concentración de grasa infiltrada, lo que aporta una textura más jugosa y un sabor más profundo.

Una vez seleccionada la presa, se adoba y se cura como embutido, respetando los tiempos tradicionales hasta alcanzar su punto óptimo de afinado.

Elaboración tradicional

La pieza se adoba con pimentón, ajo y sal, siguiendo el estilo clásico de la casa Fisán, y posteriormente se somete a una curación lenta que permite que la infiltración se integre perfectamente con el magro.

El resultado es un embutido con mayor intensidad que el lomo convencional, con más carácter y un perfil sensorial más marcado.

Perfil sensorial

• Magro rojo intenso con infiltración abundante y sedosa
• Aroma profundo y envolvente
• Textura firme pero notablemente más jugosa que el lomo tradicional
• Sabor intenso, concentrado y muy persistente

Es una de las piezas más premium dentro de los curados magros del cerdo ibérico, ideal para quienes buscan mayor intensidad y profundidad.

Opción de corte profesional

Disponible en pieza entera o con servicio de corte profesional.

En Jamonería La Patilla utilizamos una máquina artesanal italiana de manivela y bajas revoluciones, que evita el calentamiento de la loncha y conserva intacta la textura y el aroma del producto.

En la opción cortada, se presenta:

• Loncheado fino y uniforme
• En sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío
• Listos para consumir
• Conservación óptima en frío (atemperar antes de abrir)

Este sistema es especialmente adecuado para piezas con alta infiltración como el lomito.

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Conservar en lugar fresco y seco
• Atemperar antes de servir
• Cortar en lonchas finas
• Acompañar con pan neutro

• Maridaje recomendado: vinos secos con buena acidez, espumoso Brut Nature o tintos ligeros. También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua.

Ingredientes

Presa de cerdo de bellota ibérico, pimentón, sal, ajo, azúcar, dextrosa, antioxidantes (E-300, E-331iii), conservadores (E-252, E-250) y colorante (E-120).
Envoltura no comestible.

Información nutricional (valores medios por 100 g)

Valor energético: 1917 kJ / 462 kcal
Grasas: 36,0 g
— de las cuales saturadas: 11,7 g
Hidratos de carbono: <0,5 g
Proteínas: 33,9 g
Sal: 1,8 g