Lomito de Bellota 100% Ibérico · La máxima expresión de intensidad

El Lomito de Bellota 100% Ibérico Martín Matas procede de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en dehesas propias y alimentados con bellotas durante la montanera, en la última etapa de su vida.

Se obtiene de la presa del cerdo, una de las piezas con mayor infiltración y concentración de sabor del animal. Esta característica lo convierte en una de las partes más intensas y premium dentro de los curados magros.

Con un peso aproximado de 0,4 a 0,5 kg, es una pieza compacta, concentrada y con enorme personalidad.

Origen y elaboración

Martín Matas es un secadero familiar ubicado en el centro de Guijuelo, donde tradición, clima y experiencia se combinan para conseguir una curación natural y pausada.

Tras el adobo tradicional con pimentón, ajo y sal, el lomito se cura lentamente hasta alcanzar un punto óptimo en el que la grasa infiltrada se funde ligeramente con el magro, potenciando textura y aroma.

El resultado es un embutido elegante, intenso y perfectamente equilibrado.

Perfil sensorial

• Color rojo intenso con infiltración abundante y brillante
• Aroma profundo y envolvente
• Textura sedosa y jugosa al corte
• Sabor intenso, persistente y con gran profundidad

Es una de las piezas más exclusivas dentro del mundo del ibérico de bellota, ideal para quienes buscan intensidad real y carácter.

Opción de corte profesional

Disponible en pieza entera o con servicio de corte profesional.

En Jamonería La Patilla utilizamos una máquina artesanal italiana de manivela y bajas revoluciones, que evita el calentamiento de la loncha y conserva intactas la textura y el aroma natural del producto.

En la opción cortada, se presenta:

• Loncheado fino y uniforme
• En sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío
• Listos para consumir
• Conservación óptima en frío (atemperar antes de abrir)

Este sistema es especialmente adecuado para piezas con alta infiltración como este lomito 100% ibérico de bellota.

Cómo disfrutarlo

• Conservar en lugar fresco y seco
• Atemperar antes de servir
• Cortar en lonchas finas
• Acompañar con pan neutro o picos artesanos

Maridaje recomendado: vinos secos con buena acidez, espumoso Brut Nature o tintos ligeros. También armoniza perfectamente con agua para degustación pura.

Ingredientes

Lomo de cerdo ibérico, sal, especias, pimentón, ajo, azúcar, dextrosa, conservadores (E-252, E-250) y antioxidantes (E-301).

Información nutricional (valores medios por 100 g)

Valor energético: 1344 kJ / 323 kcal
Grasas: 20,79 g
— de las cuales saturadas: 7,69 g
Hidratos de carbono: 0,79 g
— de los cuales azúcares: 0,39 g
Proteínas: 34 g
Sal: 1,49 g