Tradición y excelencia en Guijuelo

Juan Manuel es una de las casas de referencia en Guijuelo, reconocida por su experiencia y su capacidad para elaborar jamones de gran nivel mediante procesos tradicionales y tiempos de curación prolongados.

La marca ha sido galardonada con el premio Mejor Jamón de España en 2020 y 2024 por su jamón de máxima categoría, consolidando su prestigio dentro del sector.

Esta pieza pertenece a su gama Fuera de Norma Premium, seleccionada para reflejar lo mejor de su saber hacer, con una curación lenta y natural que desarrolla profundidad, elegancia y carácter.

Curación superior a 36 meses

Uno de los grandes diferenciales de este jamón es su curación superior a 36 meses en secaderos y bodegas naturales.

Este proceso prolongado permite desarrollar:

• Mayor concentración aromática
• Grasa bien integrada y brillante
• Textura jugosa y fundente
• Persistencia larga y equilibrada

El resultado es una pieza redonda, intensa y armónica.

Alto contenido en ácido oleico

Uno de los aspectos más destacados de este jamón es su elevado contenido en ácido oleico, responsable de:

• Grasa más fluida y brillante
• Textura sedosa en boca
• Sensación envolvente y elegante
• Mayor equilibrio entre intensidad y finura

Este perfil graso aporta una experiencia sensorial comparable a las categorías superiores tradicionales, dentro de los jamones fuera de norma.

Perfil sensorial

• Magro rojo intenso con grasa blanca nacarada
• Aroma profundo y limpio
• Textura fundente al corte fino
• Sabor intenso, equilibrado y persistente

Selección profesional

En Jamonería La Patilla realizamos una selección directa en origen, desplazándonos personalmente a Guijuelo para elegir aquellas piezas que destacan por su curación, morfología y fluidez de la grasa.

Aplicamos el mismo criterio exigente que utilizamos en las categorías más altas de la casa, buscando equilibrio, infiltración y rendimiento óptimo en corte.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o lugar fresco por debajo de 20ºC
• Rendimiento aproximado del 40–48% del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Se incluyen huesos serrados y envasados, taquitos procedentes del propio corte y todas las etiquetas originales.

Cómo disfrutarlo

Para apreciar toda su complejidad:

• Consérvelo en un lugar fresco y seco
• Realice lonchas finas y estrechas (de bocado)
• Sírvalo entre 20 y 25º
• Acompáñelo con pan neutro o picos artesanos

Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez. También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua.

Ingredientes

Jamón de cerdo, sal, dextrosa, azúcar, antioxidante (E-316) y conservadores (E-252).

Valores medios nutricionales (por 100 g)

Valor energético: 1753 kJ / 419 kcal
Grasas: 32,5 g
– de las cuales saturadas: 9,3 g
Hidratos de carbono: < 0,10 g
– de los cuales azúcares: < 0,10 g
Proteínas: 31,5 g
Sal: 4,2 g