Sobre nosotros
Este proyecto se apoya en la calidad, la honestidad, el trabajo bien hecho y el respeto por la tradición. Selecciono personalmente cada pieza y ofrezco un corte a cuchillo de alto nivel con trato cercano y profesional. Así es como entendemos el ibérico: conocimiento profundo, oficio y autenticidad.
Jorge Pérez
CORTADOR DE JAMÓN PROFESIONAL EN ZARAGOZA
La Patilla nació en Guijuelo, casi sin darme cuenta, mientras trabajaba cortando jamón a cuchillo en sala blanca para distintas fábricas de ibérico.
Pasaba horas loncheando jamón y conociendo de cerca el producto de diferentes secaderos. Fue en uno de esos días de trabajo cuando se me ocurrió el nombre de “La Patilla”, un juego de palabras entre mis patillas y las patas del cerdo.
En ese momento también empecé a darle forma a una idea: abrir en Zaragoza una tienda especializada exclusivamente en el corte de jamón a cuchillo.
Una jamonería donde el jamón se tratara con el respeto que merece, donde no se utilizara la máquina y donde cada pieza fuera seleccionada personalmente entre los productores que mejor conocía de mi etapa trabajando en Guijuelo.
En 2023 inicié mi trayectoria en el mundo de la competición de corte de jamón. Desde entonces he participado en distintos concursos nacionales, logrando varios premios que avalan mi forma de entender este oficio.
PALMARÉS EN COMPETICIONES NACIONALES
🥇 Campeón – Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de León (2025)
🏅 Mejor Plato Creativo – Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de A Cañiza (2025)
🥈 Segundo puesto – Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de A Cañiza (2025)
🥈 Segundo puesto – Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de León (2024)
🥉 Tercer puesto – Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Navasfrías, Salamanca (2024).
LO QUE NOS DIFERENCIA
Conocimiento profundo del producto
Corte a cuchillo
de alto nivel
Cercanía y profesionalidad
