La Patilla nació en Guijuelo, de un juego entre mis patillas y las patas del cerdo: un nombre sencillo, con doble sentido y muy mío. Llevo más de diez años cortando jamón. Me formé con Álvaro Diezma (campeón de España) y me trasladé a Guijuelo para aprender en origen, trabajando en loncheado y envasado de ibérico para secaderos como Fisan, César Nieto, Martín Matas o Hernández Giménez. En 2023 empecé a competir y llegaron los primeros reconocimientos.