En diciembre de 2025, en el marco de la Feria de los Productos de León, se celebró una nueva edición del prestigioso Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de León – Agustín Risueño, uno de los certámenes más reconocidos del calendario nacional.
En esta ocasión, el maestro cortador Jorge Pérez, cortador de jamón profesional en Zaragoza y propietario de La Patilla Jamonería, se proclamó campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de León, tras competir con algunos de los mejores profesionales del país.
Un reconocimiento de gran relevancia dentro del sector del corte profesional a cuchillo.
Un concurso de máximo nivel
El certamen de León es considerado uno de los más prestigiosos de España dentro del ámbito del corte de jamón.
En él se valoran aspectos técnicos como:
- Limpieza y perfilado de la pieza.
- Limpieza del puesto de trabajo
- Rectitud y uniformidad del corte.
- Presentación de 3 platos de 100 gramos a ojo
- Calidad y grosor de la loncha.
- Emplatado general.
- Elaboración de 4 platos de presentación (maza, babilla, punta y creativo).
- Rendimiento del jamón.
- Estilo y presencia profesional.
- Remate y apurado de la pieza.
- No hacer tacos.
- Terminar la pieza en menos de 2:15 horas.
Competir en León ya supone un reconocimiento.
Alzarse con el primer puesto exige precisión, regularidad y dominio absoluto de la técnica.
Un reconocimiento al trabajo constante
La victoria en León no fue fruto de la casualidad.
Jorge Pérez lleva años formándose y perfeccionando su técnica, habiendo trabajado durante varias temporadas en Guijuelo, donde pudo conocer el producto desde el origen y profundizar en el proceso de curación.
Este premio se suma a los cinco reconocimientos nacionales que ya figuraban en su trayectoria profesional.
Un paso más dentro de una carrera basada en el respeto por el oficio, la constancia y la mejora continua.
Repercusión en medios de comunicación
La victoria tuvo eco en distintos medios de Castilla y León, que recogieron la noticia y destacaron el nivel del concurso y la importancia del galardón.
Entre ellos:
- iLeón Ver articulo
- La Nueva Crónica Ver artículo
- León 24 Horas Ver artículo
- Heraldo de León Ver artículo
- Diputación de León Ver artículo
Estos medios resaltaron la gran afluencia de público durante la feria y el alto nivel de los participantes, consolidando el concurso como una de las citas gastronómicas más relevantes del año en la ciudad de León.
Un impulso para seguir creciendo
Más allá del reconocimiento, este premio supone una motivación para continuar trabajando y seguir llevando el nombre de Zaragoza al circuito nacional del corte profesional.
Desde La Patilla Jamonería seguimos apostando por la formación, la excelencia en el corte a cuchillo y la promoción de la cultura del jamón en Aragón.
Cada concurso es una experiencia, cada premio una responsabilidad y cada evento una oportunidad para seguir creciendo.
