El pasado 14 de diciembre se celebró en Zaragoza el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de Zaragoza, un evento que nació con la intención de impulsar la cultura del jamón y dar visibilidad a los grandes profesionales del corte a cuchillo.
El concurso fue organizado por Jorge Pérez, cortador de jamón en Zaragoza y propietario de La Patilla Jamonería, campeón del Concurso Nacional Ciudad de León y poseedor de cinco premios nacionales.
Lo que empezó como una apuesta valiente se convirtió en un auténtico éxito.
Seis de los mejores cortadores de España en Zaragoza
En esta primera edición participaron seis cortadores seleccionados bajo un criterio claro: contar con representación de distintas provincias para dar amplitud nacional al evento.
Los participantes fueron:
- Edu Mateo (Zaragoza)
- Camilo Roballo (Teruel)
- Javier Campos (Belmonte, Cuenca)
- Alexander Lozano (Guijuelo, Salamanca)
- Eusebio Casarrubio (Tomelloso, Ciudad Real)
- Manuel Gallardo (Igualada, Barcelona)
Se trabajó con jamones de genética 100% Duroc, con más de 24 meses de curación, naturales y sin aditivos.
Jamones grandes, de entre 8 y 8,5 kilos, que pusieron a prueba la técnica y resistencia de los participantes.
¿Qué se valora en un concurso de cortadores?
Un concurso profesional no solo valora “cortar fino”.
En esta edición se puntuó:
- Limpieza y pelado de la pieza.
- Rectitud y estilo de corte.
- Emplatado general.
- Calidad y uniformidad de la loncha.
- Estilo del cortador.
- Remate y apurado de la pieza.
- Rendimiento del jamón.
- Limpieza del puesto de trabajo.
- Uso correcto de guantes (aspecto que no siempre se valora en otros concursos).
Los participantes disponían de dos horas y media para completar el trabajo.
Debían presentar:
- Dos platos de 100 gramos perfectamente pesados.
- Cuatro platos de presentación: maza, babilla, punta y un plato creativo.
El plato creativo tenía premio especial y permitía incluir elementos decorativos adicionales.
Un jurado de prestigio
El jurado estuvo compuesto por profesionales con amplia experiencia en el sector:
- José Luis López Loma (Calamocha)
- Manel Pérez Martín (Lérida)
- Manuel Pradas (Barcelona)
Un jurado con criterio técnico y conocimiento real del oficio.
Ganadores del I Concurso Nacional Ciudad de Zaragoza
El nivel fue altísimo y todos realizaron un trabajo excepcional.
- 🏆 Ganador del plato creativo: Manuel Gallardo (Igualada, Barcelona)
- 🥉 Tercer clasificado: Eusebio Casarrubio (Tomelloso, Ciudad Real)
- 🥈 Segundo clasificado: Javier Campos (Belmonte, Cuenca)
- 🥇 Primer clasificado y ganador del concurso: Alexander Lozano (Guijuelo, Salamanca)
El público respondió de forma espectacular.
Se vendieron todos los platos a precios populares (5€), en la calle Ildefonso Manuel Gil, en el barrio del Actur.
El único “enemigo” del evento fue el frío del mes de diciembre, pero tanto cortadores como asistentes aguantaron como auténticos profesionales.
Apoyo institucional y marcas colaboradoras
El concurso fue organizado por La Patilla Jamonería junto al Ayuntamiento de Zaragoza y la Junta Municipal del Actur.
Contó con la colaboración de marcas y empresas como:
- Quesos de Radiquero (detalles participantes y jurados)
- Bodegas Aragonesas (detalles participantes y jurados
- Pipola Creaciones (premios y detalles para participantes y jurados)
- Asociación de Comercios y Servicios Actur
- Impresiones Imp (premio mejor plato creativo)
- Java Cuchillería (3º premio)
- Jamoneros Bello (2º premio)
- Jamonero Afinox (50% del primer premio)
- La Patilla Jamonería (50% del primer premio)
Además, el evento tuvo repercusión en medios como El Periódico de Aragón, Es Radio y Aragón Televisión.
El concurso vuelve en 2026… y crece
Tras el éxito de la primera edición, el II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de Zaragoza ya está en marcha.
Esta vez se celebrará en primavera (finales de mayo o principios de junio), coincidiendo con las fiestas del barrio de Parque Goya, para evitar las bajas temperaturas del invierno.
La intención es ampliar la participación a ocho cortadores, manteniendo el criterio de representación por provincias.
Además:
- Se está cerrando patrocinio con Jamones Juan Manuel.
- Se quiere convertir el evento en un concurso benéfico, destinando los beneficios a una asociación.
- Ya hay marcas interesadas en colaborar.
El objetivo es claro: consolidar Zaragoza como referencia nacional en el mundo del corte de jamón.
Un evento que impulsa la cultura del jamón
Este concurso no solo busca un ganador.
Busca:
- Dar visibilidad al oficio de cortador.
- Promover el consumo responsable y de calidad.
- Crear una cita anual en Zaragoza en torno al jamón.
La primera edición fue un éxito.
La segunda quiere convertirse en tradición.
A continuación dejamos un video reportaje del evento
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