Un cebo de campo de nivel superior

El Jamón Ibérico de Cebo de Campo Alto Oleico Juan Manuel representa una versión más afinada y elegante dentro de esta categoría.

Seleccionado por su infiltración y equilibrio, ofrece un rendimiento excelente y una maduración óptima en piezas de 7–7,5 kg, pensadas para un consumo de calidad habitual o para quienes buscan un cebo de campo con un plus diferencial.

Alto contenido en ácido oleico

El rasgo distintivo de este jamón es su perfil alto oleico, es decir, un mayor contenido en ácido oleico en su grasa infiltrada.

Esto se traduce en:

• Mayor jugosidad
• Textura más fundente
• Grasa más brillante y bien integrada
• Sensación más suave y persistente en boca

La calidad de la grasa es el verdadero valor añadido en esta pieza.

Elaboración y crianza

Procedente de cerdos ibéricos criados en libertad parcial y alimentados con recursos naturales complementados con piensos seleccionados, este jamón desarrolla una infiltración homogénea que potencia su perfil aromático.

La curación se realiza de forma tradicional, buscando equilibrio entre intensidad, textura y elegancia.

Perfil sensorial

• Color rojo vivo con grasa nacarada
• Infiltración visible y uniforme
• Aroma limpio y equilibrado
• Sabor intenso pero armónico
• Final persistente y agradable

Selección profesional

En Jamonería La Patilla realizamos una selección directa en origen, eligiendo aquellas piezas que destacan por su infiltración, equilibrio y rendimiento en corte.

Dentro de la categoría cebo de campo, seleccionamos los jamones que presentan un nivel superior en calidad de grasa y afinado, manteniendo un estándar exigente en cada pieza.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o lugar fresco por debajo de 20ºC
• Rendimiento aproximado del 40–48% del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Se incluyen huesos serrados y envasados, taquitos procedentes del propio corte y todas las etiquetas originales.

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Consérvelo en un lugar fresco y seco
• Realice lonchas finas y estrechas (de bocado)
• Sírvalo entre 20 y 25º
• Ideal para tablas de ibéricos o consumo habitual de alta calidad

Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez. También armoniza con cerveza lager suave o agua.

Ingredientes

Jamón de cerdo de cebo de campo ibérico, sal, dextrosa, azúcar, antioxidante (E-316) y conservadores (E-252).

Información nutricional (valores medios por 100 g)

Valor energético: 419 kcal / 1753 kJ
Grasas: 32,5 g
– de las cuales saturadas: 9,3 g
Hidratos de carbono: < 0,10 g
– Azúcares: < 0,10 g
Proteínas: 31,5 g
Sal: 4,2 g