Una referencia internacional

La Paleta Joselito Gran Reserva es una de las piezas más reconocidas del panorama gastronómico internacional. Elaborada en Guijuelo por una de las casas históricas del ibérico, representa la máxima expresión de la tradición y la elaboración completamente natural.

Cada pieza se elabora exclusivamente con paleta y sal marina, sin aditivos ni conservantes, respetando el producto y su evolución lenta en secaderos naturales.

Curación natural superior a 24 meses

Uno de sus grandes rasgos diferenciales es su curación prolongada durante más de 24 meses en secaderos naturales.

Este proceso pausado permite desarrollar:

• Mayor concentración aromática
• Textura sedosa y envolvente
• Profundidad y complejidad en boca
• Persistencia larga y elegante

La paleta, por su propia morfología, ofrece un perfil más intenso y concentrado que el jamón, ideal para quienes buscan carácter y profundidad.

Elaboración tradicional en Guijuelo

El clima frío y seco de Guijuelo favorece una maduración lenta y natural, afinando cada pieza hasta alcanzar su punto óptimo.

Durante este proceso, la grasa rica en ácido oleico aporta:

• Fluidez y brillo natural
• Sensación fundente al corte fino
• Elegancia y persistencia aromática

El resultado es una paleta equilibrada, intensa y extraordinariamente expresiva.

Perfil sensorial

• Color rojo profundo con grasa brillante y fluida
• Aroma intenso, limpio y complejo
• Textura sedosa al corte fino
• Sabor profundo, equilibrado y extraordinariamente persistente

Cada loncha evoluciona en boca, ofreciendo matices y una larga permanencia aromática.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o lugar fresco por debajo de 20° (atemperar antes de servir)
• Rendimiento aproximado del 40–45% del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos
• Taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales que certifican su autenticidad

De este modo, se garantiza el aprovechamiento íntegro de la pieza con la comodidad del corte profesional.

Cómo disfrutarla

Para apreciar toda su complejidad:

• Consérvela en un lugar fresco y seco
• Realice lonchas finas y estrechas (de bocado)
• Sírvala entre 20 y 25°
• Acompáñela con pan neutro o picos artesanos

Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez (blancos, rosados o tintos ligeros). También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua.

El corte fino permite que la grasa se funda lentamente, liberando toda su expresión aromática.

Ingredientes

Paleta y sal marina.

Información nutricional (valores medios por 100 g)

Valor energético: 1532 kJ / 369 kcal
Proteínas: 29,2 g
Hidratos de carbono: 0 g
Grasas: 28 g
— de las cuales saturadas: 8,5 g
— monoinsaturadas: 16,4 g
— poliinsaturadas: 3,1 g
Fibra alimentaria: 0 g
Sal: 4,2 g