Paleta 100% Ibérica de Bellota · Origen y tradición en Guijuelo

La Paleta 100% Ibérica de Bellota Martín Matas nace en un secadero familiar situado en el centro de Guijuelo, una de las zonas con mayor tradición en la elaboración de productos ibéricos.

La familia gestiona sus propias fincas en Extremadura y Salamanca, donde los animales se crían en libertad, permitiendo un control integral del proceso desde la crianza hasta la curación final.

Esta combinación de origen controlado y secadero tradicional en Guijuelo da lugar a una paleta equilibrada, expresiva y con identidad propia.

Curación tradicional en secadero natural

La paleta madura de forma lenta en secaderos naturales del centro de Guijuelo, aprovechando el clima frío y seco característico de la zona.

El proceso de afinado permite:

• Desarrollo aromático progresivo
• Grasa bien integrada
• Textura firme pero fundente al corte fino
• Sabor profundo y persistente

El resultado es una pieza con intensidad controlada y recorrido largo en boca.

Perfil sensorial

• Magro rojo intenso con grasa nacarada brillante
• Infiltración homogénea y fluida
• Aroma profundo y limpio
• Textura sedosa y fundente
• Sabor equilibrado, largo y persistente

Una paleta que combina carácter, elegancia y regularidad dentro de la gama 100% ibérica de bellota.

Selección profesional

En Jamonería La Patilla realizamos una selección directa en origen, escogiendo personalmente las piezas que destacan por su morfología, infiltración y punto óptimo de maduración.

Este criterio nos permite ofrecer paletas con rendimiento estable y un perfil sensorial homogéneo dentro de la gama más alta.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o en lugar fresco por debajo de 20º (atemperar antes de servir)
• Rendimiento aproximado del 38–45 % del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos
• Taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales y bridas que certifican su autenticidad

De este modo, se garantiza el aprovechamiento íntegro de la pieza con la comodidad del corte profesional.

Cómo disfrutarla

Para apreciarla en su mejor momento:

• Conservar en un lugar fresco y seco
• Realizar lonchas finas y estrechas
• Servir entre 20 y 25º
• Acompañar con pan neutro o picos artesanos
• Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez (blancos, rosados o tintos ligeros). También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua

El corte fino permite que la grasa se funda lentamente, liberando toda su expresión aromática.

Ingredientes

Paleta de cerdo ibérico, sal, dextrosa, azúcar, conservante (E-252) y antioxidante (E-316).

Valores medios nutricionales (por 100 g)

Energía: 2190 kJ / 523 kcal
Grasas: 44 g
— de las cuales saturadas: 18 g
— monoinsaturadas: 23 g
— poliinsaturadas: 3 g
Hidratos de carbono: 1,5 g
— de los cuales azúcares: 1,5 g
Proteínas: 31 g
Sal: 3,2 g