Jamón Fuera de Norma · Equilibrio y estructura

El Jamón Fuera de Norma Servi forma parte de la colección elaborada en secaderos situados en La Tala y Céspedosa (Salamanca).

Con un peso entre 6,5 y 7 kg, son piezas seleccionadas por su morfología, equilibrio entre magro y grasa y punto óptimo de maduración.

Curación natural en secaderos tradicionales

La curación se realiza de forma lenta y natural, respetando los tiempos necesarios para desarrollar un perfil aromático progresivo y equilibrado.

Este proceso permite:

• Desarrollo aromático limpio
• Grasa bien integrada
• Textura firme pero afinada al corte fino
• Punto de curación preciso

El resultado es un jamón tradicional, con carácter y buena estructura en boca.

Perfil sensorial

• Magro rojo intenso con grasa distribuida de forma homogénea
• Infiltración equilibrada
• Aroma limpio y clásico
• Sabor profundo y persistente
• Final largo y estructurado

Es una pieza pensada para consumo habitual de calidad, manteniendo identidad y regularidad dentro de la categoría fuera de norma.

Selección profesional

En Jamonería La Patilla realizamos una selección directa en origen, escogiendo personalmente aquellas piezas que destacan por su curación, morfología y equilibrio graso.

Dentro de la gama fuera de norma, seleccionamos únicamente los jamones que presentan regularidad y buen rendimiento en el corte.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, manteniéndolos en refrigeración o en un lugar fresco por debajo de 20º (atemperar antes de servir)
• Rendimiento aproximado del 40–48 % del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Los huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos
• Los taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales que certifican su autenticidad

De este modo, se garantiza el aprovechamiento íntegro del jamón con la comodidad del corte profesional.

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Conservar en un lugar fresco y seco
• Realizar lonchas finas y estrechas (de bocado)
• Servir entre 20 y 25º
• Acompañar con pan neutro o picos artesanos
• Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez (blancos, rosados o tintos ligeros). También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua

El corte fino permite que la grasa se funda lentamente, liberando toda su expresión aromática.

Ingredientes

Jamon de cerdo, sal, azúcar, conservadores (E-250 Y E-252), y antioxidantes (E-301iii y E-301).

Información nutricional (valores medios por 100g)

Valor Energético (Kl/Kcal)1629/392
Grasas (g): 27,9g
de las cuales saturadas (g): 38,3g
Hidratos de Carbono (g): <0,1g
de los cuales azúcares (g): <0,1g
Proteinas (g): 35,1g
Sal (g): 3,4g