Raíces Servi: tradición y carácter

La colección Raíces de Delicias Ibéricas Servi representa la expresión más cuidada dentro de sus jamones fuera de norma.

Elaborados con experiencia y respeto por los tiempos naturales, estas piezas reflejan tradición, equilibrio y una curación prolongada que aporta profundidad y personalidad.

Criados en libertad y desarrollados en el campo

Este jamón procede de animales criados en libertad y desarrollados en el campo, afinados posteriormente mediante un proceso de curación tradicional.

Sin estar sujeto a certificaciones normativas oficiales, ofrece un perfil sensorial que recuerda a las grandes piezas tradicionales, con buena infiltración y equilibrio graso.

Curación natural prolongada

La curación se realiza de forma lenta en secaderos naturales, permitiendo:

• Desarrollo aromático progresivo
• Grasa bien integrada y brillante
• Textura jugosa y fundente al corte fino
• Sabor profundo, equilibrado y persistente

El resultado es una pieza armónica, intensa y elegante.

Perfil sensorial

• Magro rojo intenso con grasa nacarada
• Aroma limpio y envolvente
• Textura fundente y sedosa
• Sabor profundo y persistente

Selección profesional

En Jamonería La Patilla realizamos una selección directa en origen, eligiendo personalmente aquellas piezas que destacan por su curación, morfología y fluidez de la grasa.

Buscamos jamones equilibrados, con buena infiltración y rendimiento en el corte, manteniendo el nivel exigente que aplicamos a nuestras categorías más altas.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o lugar fresco por debajo de 20ºC
• Rendimiento aproximado del 40–48% del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Se incluyen huesos serrados y envasados, taquitos procedentes del propio corte y todas las etiquetas originales.

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Consérvelo en un lugar fresco y seco
• Realice lonchas finas y estrechas (de bocado)
• Sírvalo entre 20 y 25º
• Acompáñelo con pan neutro o picos artesanos

Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez. También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua.

Ingredientes

Jamón de cerdo, sal, conservadores (E-252 y E-250), antioxidante (E-301) y azúcar.

Valores medios nutricionales (por 100 g)

Valor energético: 1870 kJ / 451 kcal
Grasas: 38,73 g
– de las cuales saturadas: 14,10 g
Hidratos de carbono: 1 g
– de los cuales azúcares: 1 g
Proteínas: 25,68 g
Sal: 2,75 g