Jamón 100% Duroc · Infiltración y precisión en la curación

El Jamón 100% Duroc El Veleta es una pieza de curación natural que destaca por su impresionante veteado y su altísima infiltración.

Procedente de cerdos 100% Duroc, esta raza es reconocida por su capacidad de infiltrar grasa intramuscular de forma homogénea, aportando equilibrio y profundidad en cada corte.

Con un peso entre 8,7 y 9,2 kg, se trata de piezas de excelente morfología y rendimiento, seleccionadas por su punto óptimo de maduración.

Curación natural superior a 24 meses

Elaborado únicamente con jamón y sal, sin aditivos ni conservantes, este jamón madura durante más de 24 meses en secaderos naturales.

Este proceso lento y controlado permite:

• Desarrollo aromático limpio y progresivo
• Grasa perfectamente integrada
• Textura firme pero fundente al corte fino
• Punto de curación preciso y equilibrado

La ausencia de aditivos respeta la pureza del producto y permite una evolución completamente natural.

Veteado excepcional

Uno de sus rasgos diferenciales es su espectacular infiltración.

La grasa se distribuye de forma uniforme en el magro, lo que aporta:

• Mayor fluidez
• Fundencia natural
• Sensación envolvente en boca
• Persistencia aromática

La calidad del veteado marca la diferencia, elevando esta pieza dentro de los jamones de raza Duroc.

Perfil sensorial

• Magro rojo intenso con abundante infiltración
• Grasa brillante y bien integrada
• Aroma limpio y elegante
• Textura afinada y fundente
• Sabor profundo, equilibrado y persistente

Es un jamón con carácter, pero sin excesos, que combina intensidad y precisión en su curación.

Selección profesional

En Jamonería La Patilla realizamos una selección directa en origen, escogiendo aquellas piezas que destacan por su infiltración, morfología y punto exacto de curación.

Dentro de la gama 100% Duroc, seleccionamos únicamente los jamones que presentan mayor equilibrio entre grasa y magro, garantizando regularidad y rendimiento en el corte.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o en lugar fresco por debajo de 20º (atemperar antes de servir)
• Rendimiento aproximado del 40–48 % del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos
• Taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales

De este modo, se garantiza el aprovechamiento íntegro del jamón con la comodidad del corte profesional.

Cómo disfrutarlo

Para apreciar toda su complejidad:

• Conservar en un lugar fresco y seco
• Realizar lonchas finas y estrechas
• Servir entre 20 y 25º
• Acompañar con pan neutro o picos artesanos

Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez (blancos, rosados o tintos ligeros). También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua.

Ingredientes

Jamón y sal

Información nutricional (valores medios por 100g)

Valor Energético (Kcal): 276
Grasas (g): 14,3g
de las cuales saturadas (g): 6,1g
monoinsaturadas: 7,5g
poliinsaturadas: 0,7g
Hidratos de Carbono (g):1,2 g
de los cuales azúcares (g): 0,8g
Proteinas (g): 35,60g
Sal (g): 5,6g