Fisán Alta Gastronomía: tradición y nivel top en Guijuelo

Fisán es una de las casas históricas de Campillo de Salvatierra, pedanía de Guijuelo, y una de las marcas más respetadas de la zona. Su gama Alta Gastronomía representa las piezas más cuidadas dentro de su producción.

Estamos ante un 75% ibérico de bellota de gran formato (8,5–9 kg), un jamón con presencia, finura y equilibrio.

Curación natural prolongada

Cada pieza se cura durante más de 36 meses en secaderos naturales, desarrollando el perfil suave y ligeramente dulce tan característico de Guijuelo.

Este tiempo permite conseguir:

• Aromas intensos y limpios
• Grasa infiltrada que se funde al corte
• Sabor profundo, equilibrado y persistente
• Un fondo sutilmente umami que aporta complejidad

El resultado es un jamón elegante, redondo y muy armónico.

Perfil sensorial

• Magro rojo intenso con grasa blanca rosada bien integrada
•  Aroma limpio y elegante
• Textura jugosa y fundente
• Sabor equilibrado, con el punto dulce característico de Guijuelo y un fondo umami que aporta profundidad

Selección profesional

En La Patilla Jamonería realizamos una selección directa en origen, eligiendo personalmente aquellas piezas que destacan por su morfología, afinado y calidad de la grasa.

Habiendo trabajado en la casa Fisán, conocemos bien su proceso y su nivel de exigencia. Aun así, dentro de una marca de referencia como Fisán Alta Gastronomía, seleccionamos únicamente aquellos jamones que cumplen nuestros propios estándares de equilibrio, infiltración y elegancia en boca.

Eso marca la diferencia.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o en lugar fresco por debajo de 20ºC (atemperar antes de consumir)
• Con un rendimiento aproximado del 40–48% del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Los huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos
• Los taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales y bridas que certifican su autenticidad

De este modo, se garantiza el aprovechamiento íntegro de la pieza con la comodidad del corte profesional.

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Consérvelo en un lugar fresco y seco
• Realice lonchas finas y estrechas (de bocado)
• Sírvalo entre 20 y 25º
• Acompáñelo con pan neutro o picos artesanos

Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez (blancos, rosados o tintos ligeros). También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua.

Ingredientes

Jamón de cerdo de bellota ibérico (75% raza ibérica), sal, dextrosa, azúcar, antioxidantes (E-331iii, E-316) y conservador (E-252).

Valores medios nutricionales (por 100 g)

Valor energético: 1479 kJ / 355 kcal
Grasas: 22,5 g
– de las cuales saturadas: 8,6 g
Hidratos de carbono: <0,1 g
Proteínas: 38 g
Sal: 3,4 g