Tradición familiar en Guijuelo

Hernández Jiménez es una empresa familiar ubicada en Guijuelo (Salamanca), con una larga trayectoria en la elaboración de jamones ibéricos amparados por la Denominación de Origen Protegida Guijuelo.

Este 75% ibérico de bellota destaca por su gran formato (9–9,5 kg), su presencia en corte y su equilibrio entre intensidad y elegancia.

75% ibérico de bellota con D.O.P. Guijuelo

Procedente de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados en montanera, este jamón desarrolla un perfil aromático profundo y armónico.

La certificación D.O.P. Guijuelo garantiza:

• Trazabilidad y control del proceso
• Alimentación en montanera
• Curación natural en secaderos tradicionales
• Calidad reconocida bajo normativa oficial

Una pieza con estructura, carácter y autenticidad.

Curación lenta en secaderos naturales

La curación se realiza de forma tradicional en el clima frío y seco de Guijuelo, permitiendo:

• Desarrollo aromático progresivo
• Grasa bien integrada y brillante
• Textura jugosa al corte fino
• Sabor equilibrado con notas de bellota y fondo ligeramente dulce

El resultado es un jamón redondo, persistente y fácil de disfrutar.

Perfil sensorial

• Magro rojo intenso con grasa blanca nacarada
• Aroma limpio y elegante
• Textura fundente al corte fino
• Sabor armónico con notas de bellota y ligera persistencia

Selección profesional

En La Patilla Jamonería realizamos una selección directa en origen, eligiendo personalmente aquellas piezas que destacan por su curación, morfología y fluidez de la grasa.

Dentro de la producción de Hernández Jiménez, seleccionamos los jamones que presentan mejor equilibrio y mayor potencial en corte, buscando siempre regularidad y rendimiento en cada pieza.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o lugar fresco por debajo de 20ºC
• Rendimiento aproximado del 40–48% del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos
• Taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales y bridas de calidad

De este modo, se garantiza el aprovechamiento íntegro del jamón con la comodidad del corte profesional.

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Consérvelo en un lugar fresco y seco
• Realice lonchas finas y estrechas (de bocado)
• Sírvalo entre 20 y 25º
• Acompáñelo con pan neutro o picos artesanos

Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez (blancos, rosados o tintos ligeros). También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua.

Ingredientes

Jamón de cerdo ibérico de bellota o terminado en montanera, azúcar, sal, corrector de la acidez (E-331), conservantes (E-250, E-252) y antioxidante (E-301).

Valores medios nutricionales (por 100 g)

Valor energético: 1359 kJ / 325 kcal
Grasas: 18,4 g
– de las cuales saturadas: 10,6 g
Hidratos de carbono: 1,7 g
– de los cuales azúcares: < 0,5 g
Proteínas: 38,2 g
Sal: 1,9 g