Tradición familiar y control desde el origen

Martín Matas es un secadero familiar ubicado en Guijuelo, con amplia experiencia en la elaboración de jamones ibéricos.

En este 75% ibérico de cebo de campo, la crianza se realiza en fincas propias situadas entre Extremadura y Salamanca, lo que permite un mayor control del proceso desde el origen hasta el afinado final.

La añada 2023 refleja una campaña equilibrada y regular, con piezas bien estructuradas y excelente rendimiento.

Denominación de Origen Protegida Guijuelo

Este jamón está amparado por la D.O.P. Guijuelo, una de las denominaciones más reconocidas del ibérico en España.

La D.O.P. certifica:

• Origen geográfico
• Control de raza y alimentación
• Trazabilidad completa
• Proceso de curación tradicional

El clima frío y seco de Guijuelo permite una maduración pausada que aporta equilibrio y finura.

Crianza en campo y alimentación controlada

Los animales se crían en libertad parcial, desarrollando musculatura de forma natural y alimentándose con recursos del entorno complementados con alimentación seleccionada.

Esto favorece:

• Buena infiltración de grasa
• Textura jugosa
• Equilibrio entre intensidad y suavidad
• Regularidad en el resultado final

Curación tradicional en Guijuelo

La curación se realiza de forma lenta y natural en secaderos de Guijuelo, permitiendo:

• Desarrollo aromático progresivo
• Grasa bien integrada
• Textura firme pero fundente al corte fino
• Sabor equilibrado y persistente

El resultado es un jamón versátil, elegante y con excelente relación calidad-precio.

Perfil sensorial

• Magro rojo vivo con grasa bien distribuida
• Infiltración homogénea
• Aroma limpio y agradable
• Sabor intenso pero armónico
• Final persistente y equilibrado

Selección profesional

En Jamonería La Patilla realizamos una selección directa en origen, eligiendo personalmente aquellas piezas que destacan por su morfología, infiltración y punto óptimo de curación.

Dentro de la gama cebo de campo de Martín Matas, seleccionamos los jamones que presentan mejor equilibrio y regularidad, manteniendo siempre un estándar exigente.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o lugar fresco por debajo de 20ºC
• Rendimiento aproximado del 40–48% del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Se incluyen huesos serrados y envasados, taquitos procedentes del propio corte y todas las etiquetas originales y bridas que certifican su autenticidad.

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Consérvelo en un lugar fresco y seco
• Realice lonchas finas y estrechas
• Sírvalo entre 20 y 25º
• Ideal para consumo habitual de calidad o tablas equilibradas

Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez. También armoniza con cerveza lager suave o agua.

Ingredientes

Jamón de cerdo, sal, dextrosa, azúcar, antioxidantes (E-301, E-331) y conservadores (E-252).

Sin gluten y sin lactosa.

Valores medios nutricionales (por 100 g)

Valor energético: 1841 kJ / 356 kcal
Grasas: 25 g
– de las cuales saturadas: 10 g
Hidratos de carbono: 0,7 g
– de los cuales azúcares: 0 g
Proteínas: 32 g
Sal: 3,3 g