Jamón Fuera de Norma · Tradición en Guijuelo

El Jamón Fuera de Norma César Nieto se elabora en Guijuelo, una de las zonas con mayor tradición jamonera de España.

Procede de cerdos criados con piensos cuidadosamente seleccionados y es sometido a un proceso de curación lenta en bodegas naturales, donde el tiempo y el clima realizan un afinado progresivo.

Aunque no está amparado por la norma del ibérico, mantiene un nivel de elaboración y regularidad propio de los grandes secaderos de la zona.

Curación lenta y afinado natural

La maduración pausada permite desarrollar un perfil sensorial equilibrado y bien estructurado.

El proceso de curación aporta:

• Desarrollo aromático progresivo
• Grasa integrada de forma homogénea
• Textura firme y afinada al corte fino
• Sabor equilibrado y persistente

El resultado es un jamón honesto, bien trabajado y con identidad propia.

Perfil sensorial

• Magro rojo intenso con grasa bien distribuida
• Infiltración equilibrada
• Aroma profundo y limpio
• Textura afinada
• Sabor agradable, estructurado y persistente

Una pieza que ofrece calidad real en boca, más allá de certificaciones.

Selección profesional

En Jamonería La Patilla trabajamos este jamón por la garantía de calidad y regularidad que aporta el saber hacer de César Nieto.

Seleccionamos únicamente las piezas que presentan mejor equilibrio entre curación, infiltración y rendimiento en corte, asegurando estabilidad dentro de la categoría fuera de norma.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada, la pieza se presenta:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o en lugar fresco por debajo de 20º (atemperar antes de servir)
• Rendimiento aproximado del 40–48 % del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Huesos serrados y envasados, ideales para caldos y guisos
• Taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales

De este modo, se garantiza el aprovechamiento íntegro del jamón con la comodidad del corte profesional.

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Conservar en un lugar fresco y seco
• Realizar lonchas finas y estrechas
• Servir entre 20 y 25º
• Acompañar con pan neutro o picos artesanos
• Maridaje recomendado: fino, espumoso Brut Nature o vinos secos con buena acidez (blancos, rosados o tintos ligeros). También armoniza con cerveza lager suave o simplemente con agua

El corte fino permite que la grasa se funda lentamente, liberando toda su expresión aromática.

Ingredientes

Jamón de cerdo, sal, dextrosa, azúcar, conservante (E-252) y antioxidante (E-316).

Información nutricional (valores medios por 100 g)

Valor energético: 1841 kJ / 356 kcal
Grasas: 25 g
— de las cuales saturadas: 10 g
Hidratos de carbono: 0,7 g
Proteínas: 32 g
Sal: 3,3 g