Jamón Ibérico de Cebo · Tradición en Salamanca

Este Jamón Ibérico de Cebo se elabora en un pequeño secadero de la zona de La Tala y Céspedesosa, en la provincia de Salamanca, donde la curación sigue métodos tradicionales y ritmos naturales.

Procede de cerdos ibéricos alimentados con piensos seleccionados, lo que permite desarrollar una infiltración equilibrada y una estructura firme.

Con un peso entre 8 y 8,5 kg, se trata de piezas bien formadas y con buen rendimiento en corte.

Añada 2023 · Más de 36 meses de curación

Este jamón pertenece a la añada 2023 y cuenta con más de tres años de curación, lo que le aporta profundidad y carácter.

La maduración prolongada permite:

• Desarrollo aromático progresivo
• Grasa bien integrada
• Textura firme y afinada al corte fino
• Sabor intenso y persistente

El tiempo de bodega marca la diferencia, aportando estructura y recorrido en boca.

Perfil sensorial

• Magro rojo intenso con grasa nacarada
• Buena infiltración visible
• Aroma profundo y limpio
• Textura firme y agradable
• Sabor intenso, equilibrado y persistente

Es un ibérico de cebo con carácter, que ofrece más profundidad gracias a su larga curación.

Selección profesional

En Jamonería La Patilla seleccionamos personalmente las piezas que destacan por su morfología, infiltración y punto óptimo de curación.

Trabajamos con pequeños secaderos que nos permiten mantener regularidad y control sobre cada partida.

Opción de corte a cuchillo profesional

Disponible en pieza completa o con servicio de corte a cuchillo profesional, realizado por campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ciudad de León y galardonado con cinco premios nacionales.

En la opción cortada:

• Loncheada a mano en sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasados al vacío y listos para consumir
• Conservación óptima de hasta 6 meses en frío, en refrigeración o en lugar fresco por debajo de 20º (atemperar antes de servir)
• Rendimiento aproximado del 40–48 % del peso total en sobres, según la morfología de la pieza

Además, se incluyen:

• Huesos serrados y envasados
• Taquitos procedentes del propio corte
• Todas las etiquetas originales

De este modo, se garantiza el aprovechamiento íntegro del jamón con la comodidad del corte profesional.

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Conservar en un lugar fresco y seco
• Realizar lonchas finas
• Servir entre 20 y 25º
• Acompañar con pan neutro o picos

• Maridaje recomendado: fino, vinos secos con buena acidez o cerveza lager suave. También combina perfectamente con agua.

Ingredientes

Jamon de cerdo, sal, azúcar, antioxidantes (E-301) y conservadores (E-250 y E-252)

Valores nutricionales (por 100g)

Valor Energético (Kl/Kcal)1870/451
Grasas (g): 38,73g
de las cuales saturadas (g): 14,10g
Hidratos de Carbono (g): 1g
de los cuales azúcares (g): 1g
Proteinas (g): 25,68g
Sal (g): 2,75g