Lomo 75% Ibérico de Bellota · Intensidad y equilibrio

El Lomo 75% Ibérico de Bellota Martín Matas es una pieza excepcional dentro de la gama de embutidos ibéricos de bellota. Procede de animales 75% ibéricos criados en libertad en las fincas propias de Martín Matas, lo que asegura trazabilidad, calidad y carácter desde el origen.

Con un peso aproximado de 0,6 a 0,7 kg, este lomo destaca por su infiltración profunda y uniforme, ofreciendo una experiencia sensorial rica y redonda, con un equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad.

Elaboración tradicional

La pieza se elabora siguiendo métodos tradicionales, con un adobo clásico que potencia el sabor sin enmascarar la calidad de la carne.

El lomito se cura de forma lenta y pausada, permitiendo que los aromas y la textura se desarrollen de manera natural, afinando la grasa infiltrada y consolidando un perfil aromático profundo.

El resultado es un embutido con gran personalidad, con notas especiadas y matices propios de la bellota.

Perfil sensorial

• Color rojo intenso con vetas de grasa brillantes
• Aroma profundo y elegante, con notas especiadas suaves
• Textura sedosa y homogénea al corte
• Sabor intenso, armónico y persistente

Una pieza ideal para quienes buscan un lomo de bellota con mayor presencia de grasa infiltrada, estructura y un perfil gustativo muy expresivo.

Opción de corte profesional

Disponible en pieza entera o con servicio de corte profesional.

En Jamonería La Patilla utilizamos una máquina artesanal italiana de manivela y bajas revoluciones, que evita el calentamiento de la loncha y conserva intacta la textura y el aroma natural del producto.

En la opción cortada, el lomo se presenta:

• Loncheado fino y uniforme
• En sobres individuales de aproximadamente 100 g
• Envasado al vacío
• Listo para consumir
• Conservación óptima en frío (atemperar antes de abrir)

Este sistema es especialmente adecuado para embutidos de alta calidad como este.

Cómo disfrutarlo

Para apreciarlo en su mejor momento:

• Conservar en lugar fresco y seco
• Atemperar antes de servir
• Realizar lonchas finas
• Acompañar con pan neutro o picos artesanos

Maridaje recomendado: vinos secos con buena acidez (blancos o tintos ligeros), espumoso Brut Nature o cerveza lager suave. También armoniza con agua para degustación pura.

Ingredientes

Lomo de cerdo ibérico, sal, especias, pimentón, ajo, azúcar, dextrosa, conservadores (E-252, E-250) y antioxidantes (E-301, E-331iii).
Envoltura no comestible.

Información nutricional (valores medios por 100 g)

Valor energético: 1344 kJ / 323 kcal
Grasas: 20,7 g
— de las cuales saturadas: 7,6 g
Hidratos de carbono: < 0,7 g
Azúcares: < 0,3 g
Proteínas: 34 g
Sal: 1,4 g